Kamado je gril v tvare vajca z hrubej keramiky s dvoma posuvnými klapkami vzduchu, jednou dole a jednou hore, ktorými regulujete teplotu tak presne ako pri rúre s termostatom. Slovo je japonské. Znamená sporák alebo ohnisko. Vďaka izolačnej keramickej stene a regulovateľnému prúdeniu vzduchu udržíte teplotu celé hodiny stabilnú, niekde medzi 70 a 400 stupňami. Preto môžete na kamade údiť a grilovať, ale aj celé hodiny pripravovať jedlá low and slow alebo upiecť pizzu. Všetko na drevenom uhlí.
Odkiaľ pochádza kamado?
Kamado pochádza zo stáročia starých ázijských hlinených pecí, v ktorých sa varila ryža, a kto postaví modernú keramickú kupolu vedľa takej starej hlinenej pece, hneď spozná rodinnú podobu. V Japonsku dostala uzavretá pec na varenie zo zeminy a hliny názov kamado, slovo, ktoré znamená sporák aj pec.
Američania si tento nápad po druhej svetovej vojne priniesli domov a vyvinuli z neho moderný keramický gril. Najznámejšou značkou tejto línie je Big Green Egg, kamado je však druhové označenie: desiatky značiek fungujú na rovnakom princípe.
Prečo robí keramika rozdiel
Stena kamada je z masívnej keramiky, pri bežných modeloch s hrúbkou asi 20 až 35 mm. To mení všetko. Keramika akumuluje teplo. Odovzdáva ho pomaly a rovnomerne, takže teplota v kupole zostáva všade takmer rovnaká.
Keďže teplo zostáva vnútri, spotrebujete menej dreveného uhlia ako na otvorenom grile alebo grile z ocele. A keďže je veko počas prípravy zatvorené, v komore zostáva aj vlhkosť: mäso zostane šťavnaté. Cena za to: všetka tá keramika robí kamado ťažkým a rozohrievanie trvá dlhšie ako pri tenkostennom guľatom grile.
Takto regulujete teplotu prúdením vzduchu
Teplotu kamada regulujete prívodom vzduchu, teda kyslíkom. Spodná klapka určuje, koľko vzduchu sa dostane k uhliu. Viac otvorená znamená teplejšie. Horná klapka slúži na jemné doladenie a odvádza dym. V praxi to funguje takto:
-
Drevené uhlie zapáľte s oboma klapkami úplne otvorenými.
-
Spodnú klapku trochu privrite, len čo ste asi 25 stupňov pod cieľovou teplotou.
-
Posledné stupne dolaďte hornou klapkou, po malých krokoch.
Kamado sa pre izoláciu ochladzuje len pomaly. Príliš horúco teda znamená dlho čakať. Teplotu preto vždy zvyšujte pokojne zdola nahor.
Rozsah teplôt podľa spôsobu prípravy
Pre každý spôsob prípravy platia na kamade tieto bežné teploty, s príkladom a orientačným časom:
| Spôsob | Teplota | Príklad | Orientačný čas |
|---|---|---|---|
| Údenie | 70 až 110 stupňov | losos, makrela | 1 až 3 hodiny |
| Low and slow | 107 až 135 stupňov | pulled pork, teplota v jadre 90 až 96 stupňov | 8 až 14 hodín |
| Nepriama príprava | 140 až 180 stupňov | celé kura, teplota v jadre 75 stupňov | 1 až 2 hodiny |
| Priame grilovanie | 180 až 250 stupňov | steak, zelenina | niekoľko minút |
| Pečenie a pizza | 300 až 400 stupňov | pizza na kameni na pizzu | 2 až 4 minúty na pizzu |
Práve tento rozsah od 70 do 400 stupňov na jedinom zariadení je dôvodom, prečo fanúšikovia kamada tak radi rozprávajú o svojom grile.
Aký je rozdiel oproti bežnému grilu?
Kamado sa od bežného grilu líši predovšetkým stenou. Guľatý gril z ocele neustále odovzdáva teplo cez tenký plech, preto teplota kolíše a častejšie prikladáte uhlie. Keramická stena kamada izoluje, takže nízka teplota okolo 110 stupňov zostane stabilná celú noc.
Oceľový gril je zato ľahší, lacnejší a rýchlejšie dosiahne teplotu. Na rýchlu klobásku v stredu večer je guľatý gril ideálny. Na pulled pork počas 12 hodín potrebujete keramiku.
Kamado vo vašej vonkajšej kuchyni
Vo vonkajšej kuchyni pracuje kamado vo výške pracovnej dosky, zapustené do dosky, takže pri rošte stojíte s kliešťami vzpriamene. Vyrábame štandardné modely s kamadom so 16 palcami (rošt asi 41 cm) alebo 18 palcami (asi 46 cm), napríklad VARETTI Mirena 578 so 16-palcovým kamadom vedľa plynového grilu Grandhall Premium G4.
Ak už máte vlastné kamado, ide to tiež: v pracovných doskách našich modelov XL je výrez pre kamada s priemerom do 60 cm. Keďže keramika je ťažká, všetky naše vonkajšie kuchyne stoja na otočných kolieskach. Celú zostavu tak napriek tomu pohodlne prevezete na jej miesto.
Čo by ste mali vedieť pred kúpou
Kamado má aj vlastnosti, s ktorými by ste mali počítať. Je ťažké, zmenu miesta si teda poriadne naplánujete raz. Stojí viac ako oceľový gril rovnakej veľkosti. Rozohrievanie trvá dlhšie a regulácia vzduchu si vyžaduje trochu cviku: počítajte s niekoľkými grilovacími večermi, kým budete teplotu držať presne na kurze. A keramika je citlivá na tvrdé nárazy, preto s vekom zaobchádzajte opatrne.
Kto s tým počíta, dostane za to zariadenie, ktoré v jednej kupole spája udiareň, gril a pec na pizzu. Preto majitelia kamada tak radi básnia.
Časté otázky
Čo znamená kamado?
Kamado je japonské slovo a znamená sporák, ohnisko alebo pec. Názov pochádza z tradičných uzavretých pecí na varenie zo zeminy a hliny, v ktorých sa v Japonsku varila ryža. Moderné kamado je keramický gril, ktorý sa z tohto princípu vyvinul: hrubostenná pec v tvare vajca, v ktorej regulujete teplotu posuvnými klapkami vzduchu.
Aký je rozdiel medzi kamadom a bežným grilom?
Rozdiel medzi kamadom a bežným grilom je predovšetkým v keramickej stene. Kamado izoluje, udrží teplotu celé hodiny stabilnú medzi 70 a 400 stupňami a spotrebuje menej dreveného uhlia. Guľatý gril z ocele je ľahší a lacnejší, odovzdáva teplo cez plech a teplota na ňom kolíše. Pri low and slow počas 8 hodín a dlhšie má preto kamado jasnú výhodu.
Je Big Green Egg to isté ako kamado?
Big Green Egg je kamado a kamado je zároveň súhrnné označenie pre mnoho ďalších značiek. Kamado je druhové označenie pre keramické grily s posuvnými klapkami vzduchu. Big Green Egg je najznámejšou značkou v tejto skupine. Iné značky fungujú na rovnakom princípe: hrubá keramická kupola, prívod vzduchu dole a posuvná klapka hore.
Prečo stojí kamado viac ako oceľový gril?
Kamado stojí viac ako oceľový gril pre materiál a výrobu. Hrubá keramická kupola sa vypaľuje a roky musí vydržať veľké rozdiely teplôt. Práve za túto keramiku platíte: izoluje, rovnomerne rozvádza teplo a znižuje spotrebu dreveného uhlia. Vo vonkajšej kuchyni Varetti je kamado už zapustené do pracovnej dosky, s priemerom roštu 16 alebo 18 palcov.
Akú veľkosť kamada zvoliť pre vonkajšiu kuchyňu?
Pre vonkajšiu kuchyňu väčšinou zvolíte kamado so 16 alebo 18 palcami, teda s roštom s priemerom asi 41 alebo 46 cm. Model so 16 palcami stačí pre rodinu. Ak často grilujete pre šesť alebo viac osôb, 18 palcov vám dá citeľne väčšiu plochu roštu. Ak už máte vlastné kamado, zvoľte pracovnú dosku s výrezom s priemerom do 60 cm.
Čo všetko môžete na kamade pripraviť?
Na kamade môžete údiť, grilovať, piecť a celé hodiny pripravovať jedlá low and slow. Myslite na údeného lososa pri približne 90 stupňoch, pulled pork pri 110 stupňoch s teplotou v jadre 90 až 96 stupňov, steaky pri 250 stupňoch a pizzu pri 300 až 400 stupňoch na kameni na pizzu. S držiakom na rebierka alebo liatinovou panvicou možnosti ďalej rozšírite.
