International
Nederland
België · Belgique
Deutschland
Österreich
Schweiz · Suisse · Svizzera
United Kingdom
France
Italia
España
Polska
Česko
Slovensko
Slovenija
România
Ελλάδα
Sverige
Na grilovaciu párty potrebujete dva zoznamy a hodinky. Čo príde na stôl, čo na to potrebujete a kedy čo vybavíte.
Na jedného dospelého počítajte s 300 až 350 gramami mäsa, ak je dosť príloh, a so 400 až 450 gramami, ak je mäso v centre pozornosti. Gril zapáľte aspoň hodinu pred jedlom, surové a hotové mäso prísne oddeľujte a postarajte sa, aby boli nápoje vychladené skôr, ako vojde prvý hosť. Z toho tu vznikne harmonogram, ktorým sa môžete riadiť krok za krokom, doplnený o širší kontrolný zoznam na záhradnú párty.
Koľko jedla počítať na osobu?
Na jedného dospelého počítajte s 300 až 350 gramami surového mäsa, ak je na stole dosť príloh. Grilovací magazín portálu eat.de uvádza pre čisto mužskú spoločnosť 400 až 450 gramov, pre ženskú spoločnosť 250 až 300 gramov a pre zmiešané skupiny v priemere 350 gramov. Portál Spitzenfleisch.de dospel k rovnakým hodnotám. Pre deti do 12 rokov stačí 100 až 150 gramov, dospievajúci sa pri grilovaní počítajú ako dospelí.
Mäso navyše pri grilovaní stráca vodu a tuk, na tanier sa teda dostane menej, ako nakúpite surového. Pribudne ešte ryba alebo niečo vegetariánske? Potom pokojne trochu uberte. Radšej trochu viac ako málo, ale tri dni klobásy na raňajky tiež netreba.
Rýchly príklad výpočtu pre 12 hostí (8 dospelých, 4 deti): 8 x 350 gramov plus 4 x 150 gramov je približne 3,4 kila mäsa.
Takto vyzerá váš harmonogram
Dobrý harmonogram sa začína deň vopred, marinádou a chladničkou. Večer predtým vložíte mäso do marinády a nápoje už dáte chladiť. Čím dlhšie marináda pôsobí, tým viac chuti. Dopoludnie patrí šalátom, omáčkam a rozostaveniu stola a stoličiek, pretože to chcete mať hotové, keď prídu prví hostia.
Približne 75 minút pred jedlom zapálite gril. So zapaľovacím komínom je drevné uhlie podľa výrobcu Holzkohlewerk Lüneburg rozžeravené po 10 až 15 minútach, brikety po 15 až 20 minútach. Zapálené priamo v grile to trvá dlhšie: portál Ofen.de počíta pri drevnom uhlí s 20 až 30 minútami, pri briketách so 45 až 60 minútami. 75 minút vám dá rezervu na chvíľu, keď podpaľovače štrajkujú alebo fúka zle vietor, a tá chvíľa príde častejšie, než dúfate.
Pol hodiny pred jedlom vyberiete z chladničky prvú dávku mäsa. Zvyšok zostane chladený, kým ho nebudete potrebovať. Potom grilujte v kolách, každý tak je teplé jedlo a vy celý večer stojíte pri rošte v dobrej spoločnosti.
Pri palive záleží na dĺžke: drevné uhlie udrží žeravú pahrebu podľa Holzkohlewerk Lüneburg 1 až 2,5 hodiny, brikety 3 až 5 hodín. Ak sa váš večer predĺži, vezmite brikety alebo zmes. Ktorý druh sa kedy hodí, nájdete v článku drevné uhlie, alebo brikety.
Hygiena potravín: pravidlá BfR a BZfE
Pre všetko, čo stojí vonku, platia v Nemecku hygienické pravidlá Spolkového centra pre výživu (BZfE) a Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). Najdôležitejšie pravidlo: jedlo na grilovanie vyberajte z chladničky alebo chladiacej tašky, až keď ide na rošt. Na surové a hotové mäso používajte samostatné taniere a grilovacie kliešte a mäso sa považuje za bezpečne prepečené, ak bola teplota v jadre aspoň dve minúty na 72 stupňoch. Grilovacie omáčky, marinády a šalátové dresingy zostávajú podľa odporúčania BfR dobre vychladené a na stôl prídu až krátko pred konzumáciou.
V teplý deň sa choroboplodné zárodky množia závratnou rýchlosťou a na mäse ani šaláte nevidno, či sú ešte v poriadku. Pracujte preto v malých porciách: vyberte z chladenia jednu misu mäsa a doplňte, až keď je takmer prázdna. Kliešte si označte, aby ste ich v zhone rozlíšili. Spočiatku to znie prísne. Otrava jedlom je však najrýchlejšia cesta k tomu, aby vaša párty mala dohru ešte dva týždne.
Organizácia nápojov a chladenia
Studené nápoje najjednoduchšie zorganizujete s vonkajšou kuchyňou s chladničkou a drezom presne tam, kde grilujete. Do našich vonkajších kuchýň na to montujeme 70-litrovú chladničku: dosť veľkú na prepravku piva plus mäso pre osem osôb, pri 0 až 10 stupňoch. Ušetrí vám to celý večer chodenie do kuchyne v dome.
Na chladenie nápojov počas teplých večerov funguje aj chladiaci box s ľadom, rovnako drez plný ľadovej vody alebo vedro s ľadom, vodou a poriadnou hrsťou soli. V každom prípade vychlaďte viac, než považujete za potrebné, pretože počas teplého večera sa vypije dvakrát viac, ako bolo v pláne.
Doprajte si dosť pracovnej plochy
Kto už niekedy žongloval s tanierom, kliešťami a miskou s marinádou na 40 centimetroch pracovnej dosky, vie, prečo pracovná plocha robí rozdiel. Naše vonkajšie kuchyne sa vyrábajú v piatich šírkach od 109 do 301 centimetrov. Na grilovaciu párty s 8 až 12 hosťami stačí 157 centimetrov na krájanie, servírovanie a odkladanie mís. Gril alebo Kamado postavte tak, aby ste pri grilovaní mali hostí na očiach a boli súčasťou spoločnosti. Spočiatku to znie ako detail. Stojíte tam však pol večera.
Atmosféru vyriešte vopred
Hudbu a svetlo na grilovací večer vyriešte skôr, ako prídu hostia, plus miesto, kde ľudia môžu zostať posedieť. Zostavte playlist, ktorý je dlhší ako večer, od šlágrov po salsu, podľa toho, čo sa hodí k vašej spoločnosti. Zaveste svetelné reťaze alebo pripravte ohnisko na chvíľu, keď sa zotmie. A grilovacie kolá naplánujte tak, aby ste aj vy sami sedeli pri stole. Hostia si zriedka pamätajú, či bol flank steak dokonale medium. Pamätajú si, či hostiteľ zostal celý večer v pohode.
Časté otázky
Ako naplánujem grilovaciu párty pre 10 osôb?
Grilovaciu párty pre 10 osôb naplánujete s približne 3 až 3,5 kila mäsa (na základe 300 až 350 gramov na dospelého), dostatkom chladenia a jasným časovým plánom. Gril zapáľte 75 minút pred jedlom, grilujte v kolách a dodržujte pravidlá BZfE: jedlo na grilovanie zostáva chladené až po rošt, surové a hotové mäso majú vlastné kliešte a taniere.
Čo patrí k vydarenej grilovacej párty?
K vydarenej grilovacej párty patrí šesť vecí: dosť mäsa alebo vegetariánskych jedál (300 až 350 gramov na osobu), čerstvé prílohy, studené nápoje, dosť paliva (brikety vydržia 3 až 5 hodín), samostatné kliešte na surové a hotové mäso a svetlo na večer. Kto má týchto šesť vecí pod kontrolou, tomu sa máločo môže stať.
Ako zorganizovať susedské grilovanie?
Susedské grilovanie zorganizujete tak, že rozdelíte úlohy: jedna domácnosť zabezpečí gril a grilmajstra, ostatní prinesú prílohy a nápoje. S každou domácnosťou sa dohodnite, kto čo prinesie, aby sa prílohy dobre dopĺňali, a inšpirujte sa nápadmi na susedské grilovanie. Počítajte s rovnakými množstvami ako doma, 300 až 350 gramov mäsa na dospelého, a od 20 osôb postavte dva grily.
Ako dlho vopred sa zapaľuje gril?
Gril zapáľte 30 až 75 minút pred jedlom, podľa paliva a spôsobu zapaľovania. V zapaľovacom komíne je drevné uhlie pripravené na grilovanie po 10 až 15 minútach a brikety po 15 až 20 minútach. Priamo v grile trvá drevné uhlie 20 až 30 minút a brikety 45 až 60 minút. Plánujte veľkoryso: radšej päť minút čakať na hostí ako grilovať na rošte, ktorý je ešte vlažný.
Koľko mäsa na osobu počítať pri grilovacej párty s deťmi?
Pre deti do 12 rokov počítajte 100 až 150 gramov mäsa na dieťa, teda asi polovicu porcie dospelého. Zmiešanú spoločnosť najrýchlejšie prepočítate s 350 gramami na dospelého a 150 gramami na dieťa. Pri rodinnom grilovaní so 6 dospelými a 4 deťmi sa tak dostanete na 6 x 350 plus 4 x 150 gramov, teda približne 2,7 kila mäsa.
