Drevené uhlie alebo brikety na gril?

Krátka odpoveď: drevené uhlie použite na krátke grilovanie pri vysokej teplote, brikety na dlhú a rovnomernú tepelnú úpravu. Drevené uhlie je pripravené po 10 až 25 minútach, dosahuje špičky 600 až 800 stupňov a približne po hodine odovzdá väčšinu svojho tepla. Brikety potrebujú podľa značky a spôsobu zapálenia 15 až 60 minút, potom sa ustália na 500 až 600 stupňoch a žeravia 3 až 5 hodín.

Na prudké opečenie steakov siahnite po drevenom uhlí, na spareribs alebo pulled pork po briketách. A na dlhý večer so všetkým možným ich môžete výborne kombinovať.

Drevené uhlie a brikety v priamom porovnaní

Normové hodnoty v tabuľke pochádzajú z európskej normy EN 1860-2 (v Nemecku ako DIN EN 1860-2 požiadavka na kvalitu palív na grilovanie), praktické hodnoty z údajov nemeckých výrobcov a grilovacích príručiek.

Riadky z normy vysvetľujú rozdiel v charaktere. Drevené uhlie je takmer čisté zuhoľnatené drevo, a preto horí horúco a takmer bez zvyškov. Brikety sú z lisovanej drviny dreveného uhlia so spojivom, ktoré musí mať podľa normy potravinársku kvalitu. Horia pomalšie a pokojnejšie a smú zanechať viac ako dvojnásobné množstvo popola.

Kedy zvoliť drevené uhlie?

Drevené uhlie zvoľte, keď chcete grilovať rýchlo a pri vysokej teplote: steaky, burgery, chrumkavú zeleninu, všetko, čo je hotové za pár minút. Vysoká špičková teplota 600 až 800 stupňov vytvorí rýchlo kôrku a tú typickú dymovú arómu, kvôli ktorej mnohí milovníci grilovania vôbec zakladajú oheň. Odvrátenou stranou je krátka doba horenia. Približne po hodine teplota klesne a musíte priložiť. Na pivo po práci s pár špízmi je to úplne v poriadku, na štvorhodinový večer to už znamená prácu.

Kedy zvoliť brikety?

Brikety zvoľte vždy, keď tepelná úprava trvá dlhšie ako hodinu. Myslite na spareribs, pulled pork, celé kura alebo čokoľvek, čo sa pripravuje nepriamo a so zatvoreným vekom. Jedna vrstva brikiet udrží teplotu stabilnú 3 až 5 hodín a práve tento pokoj umožňuje low and slow, kým vy pokojne sedíte pri stole. Počítajte s dlhším štartom: podľa druhu a podpaľovacieho komína trvá 15 až 60 minút, kým brikety pokryje sivá vrstva popola a môžete začať.

Koľko potrebujete na jeden večer?

V Nemecku platí ako pravidlo približne 1 kilogram brikiet na hodinu grilovania. Na štvorhodinový večer s briketami sa teda dostanete na zhruba 4 kilogramy. Pre porovnanie: jedna náplň guľatého grilu s priemerom 57 cm je asi 50 brikiet, teda približne 2 kilogramy, takže na štyri hodiny raz priložíte.

S dreveným uhlím potrebujete viac, pretože každá dávka vyhorí rýchlejšie: výrobca dreveného uhlia Holzkohlewerk Lüneburg počíta na grilovací večer s dĺžkou dve až tri hodiny s 1 až 1,5 kilogramu brikiet na osobu, s dreveným uhlím naopak s 1,5 až 2 kilogramami. Podpaľovací komín skráti štart pri oboch palivách a tekuté podpaľovače sú s ním zbytočné. Na jeden grilovací večer tak brikety väčšinou vychádzajú lacnejšie, hoci to závisí od značky.

Drevené uhlie v kamade

V kamade (pokojne si najprv prečítajte, čo presne je kamado) je hrubé drevené uhlie správnou voľbou a súvisí to s popolom. Norma EN 1860-2 povoľuje briketám obsah popola až 18 percent, drevenému uhliu najviac 8 percent. Kamado dostáva vzduch cez malý otvor v spodnej časti keramickej nádoby a práve tam sa hromadí dvojnásobné množstvo popola. Dôsledok: prúdenie vzduchu sa zastaví a teplota uprostred dlhej prípravy klesne.

Do kamád s veľkosťou 16 a 18 palcov, ktoré zabudovávame do vonkajšej kuchyne s kamadom, preto vždy patrí hrubé drevené uhlie. V takejto uzavretej keramickej nádobe mimochodom vydrží oveľa dlhšie ako hodinu v otvorenom grile, pretože prívod kyslíka priškrtíte. Ideálne na dlhé recepty na kamado.

Miešanie dreveného uhlia a brikiet

Miešanie funguje výborne a rozhodujúce je poradie. Položte základ z brikiet pre stabilnú a dlhú žeravú vrstvu a zapáľte ho. Potom naň nasypte vrstvu dreveného uhlia pre vysokú teplotu a dymovú arómu. Ak začnete naopak, drevené uhlie je napoly vyhorené skôr, ako brikety poriadne žeravia. Tak získate to najlepšie z oboch: arómu a prudký žiar dreveného uhlia na vytrvalosti brikiet. Úprimne povedané, na dlhý večer záhradnej oslavy vo vonkajšej kuchyni s grilom je to naša najobľúbenejšia kombinácia.

Ako spoznáte dobrú kvalitu na vreci

Kvalitu spoznáte podľa normy na vreci. Hľadajte DIN EN 1860-2 alebo skúšobnú značku DIN CERTCO (TÜV Rheinland), ktorá overuje viazaný uhlík, obsah popola, celkovú vlhkosť a zrnitosť. Norma vyžaduje pri drevenom uhlí najmenej 75 percent viazaného uhlíka pri vlhkosti najviac 8 percent, pri briketách najmenej 60 percent viazaného uhlíka pri vlhkosti takisto najviac 8 percent. Pri drevenom uhlí upravuje aj veľkosť kúskov: najmenej 80 percent kúskov musí byť väčších ako 20 mm a najviac 7 percent smie byť menších ako 10 mm.

Zakázané sú prímesi ako čierne uhlie, ropa, koks, smola, plast, sklo, troska, hrdza alebo kovové úlomky a neprípustné sú aj chemické urýchľovače horenia. Vrece s potlačou normy vám teda presne povie, čo spaľujete. Vlhký, zle prežeravený tovar vás nakoniec stojí viac, pretože ho potrebujete viac, aby ste dosiahli potrebnú teplotu.

Časté otázky